문의하기

  • 문의/소통:   j486love@naver.com 

이 블로그의 인기 게시물

재첩국부터 영광굴비·죽순요리까지, 전라도 사람들이 먹고사는 이야기

이미지
높고 푸른 무등산을 품은 도시 광주는 전라도를 대표하는 중심지이지만, 사방의 풍부한 식재료가 모여드는 집산지이다 보니 막상 "이것이 광주 음식이다!"라고 딱 꼬집어 말하기는 어렵습니다. 하지만 그 속에는 전라도의 다채로운 식문화와 깊은 역사적 사연이 고스란히 담겨 있습니다. 전라도 사람들이 먹고사는 이야기 1. 전라도의 맛을 품은 광주의 다채로운 음식들 광주의 음식은 남도의 특색을 고스란히 흡수하여 발전했습니다. 닭고기와 소고기를 조화시킨 남도식 보양식부터, 얇게 포를 뜬 민어와 담양의 죽순을 넣어 빚는 만두까지 손이 많이 가고 정성스러운 요리들이 주를 이룹니다. 특히 광주를 대표하는 김치 중 하나인 '반지'는 일반 김치와 달리 국물처럼 마실 수 있도록 싱겁고 담백하게 담그는 것이 특징입니다. 배추 속에 소고기, 새우 등 귀한 재료를 드문드문 넣고 줄기로 묶어 일주일간 숙성시킨 뒤 소고기 밑국물을 부어 한 번 더 발효시키는데, 슴슴하면서도 시원한 국물이 일품인 남도 음식의 진수입니다. 2. 섬진강의 선물, 재첩과 강굴 지리산을 거쳐 남해로 흘러드는 섬진강은 봄이면 상춘객들로 북적이고, 강가 사람들은 봄의 정취를 즐길 새 없이 바쁘게 움직입니다. 그중에서도 모래 바닥에서 '겡이'라는 도구로 건져 올리는 '재첩'은 섬진강을 대표하는 고마운 선물입니다. 알맹이는 작지만 오래 삶아도 흐물해지지 않는 재첩은 부족한 비타민을 채워주는 부추와 함께 끓여내면 해장국으로 그만입니다. 또한, 한국과 일본, 중국 일부 지역에서만 발견되는 희귀종인 '강굴'은 벚꽃이 핀 것처럼 바위에 하얗게 피어난다고 하여 붙여진 이름으로, 비릿한 맛이 없어 찌개용 육수나 구이로 즐기면 진한 풍미를 느낄 수 있습니다. 3. 세월의 지혜가 담긴 영광 굴비와 대나무 고장 담양 칠산 앞바다의 풍성함에서 시작된 영광 법성포의 굴비는 냉장 시설이 없던 시절 보...
자세한 내용 보기

[초보 탈출] 한식 양념의 모든 것: 간설파마후참깨 공식 하나로 요리고수 되기

이미지
오늘도 집에서 저는 한식을!! 어제도 한식을!! 이런 한식을 좀더 알아보기로 했어요 요리를 처음 시작할 때 가장 막막한 순간은 바로 양념을 넣는 순서와 비율입니다. 레시피마다 적힌 '적당량', '마늘 약간'이라는 모호한 표현 때문에 기껏 재료를 손질해 놓고도 맛을 망치는 경우가 적지 않습니다. 저 역시 요리를 처음 시작했을 때는 눈대중으로 간을 맞추려다 실패하기 일쑤였고, 결국 배달 앱을 켜거나 김치찌개 하나 끓이는 데도 한참을 헤매곤 했습니다. 그러다 우연히 요리 유튜브와 현장 전문가들의 꿀팁을 접하면서 한식에도 명확한 '공식'이 존재한다는 것을 깨달았습니다. 오늘 소개해 드릴 '간설파마후참깨' 공식만 머릿속에 넣어두시면, 웬만한 한식 볶음, 무침, 조림 요리의 기본 뼈대는 실패 없이 완벽하게 잡으실 수 있습니다. 한식 양념의 모든 것: 간설파마후참깨 공식 하나로 요리고수 되기 1. 초보도 1분 만에 외우는 한식 양념 공식: 간설파마후참깨 한식의 양념은 사실 그 종류가 무궁무진해 보이지만, 기본 베이스는 거의 일맥상통합니다. 수많은 주부들과 요리 초보들이 입모아 극찬하는 전설의 순서와 비율을 정리해 드립니다. 이 순서대로만 기억하시면 양념장 만들기가 두렵지 않습니다. 간 (간장): 모든 한식 맛의 기본 뼈대가 되는 베이스입니다. 요리의 성격에 따라 2큰술 정도를 기준으로 잡습니다. 설 (설탕): 간장의 절반 수준(또는 기호에 따라 조절)으로 넣어 단맛과 감칠맛의 균형을 맞춥니다. 파·마늘 (파, 마늘): 한국 요리의 시원하고 알싸한 풍미를 책임지는 필수 향신 채소로 각각 1큰술씩 더해줍니다. 후·참·깨 (후추, 참기름, 깨): 요리의 마지막 단계에서 잡내를 잡고 고소한 향과 시각적인 먹음직스러움을 극대화하는 화룡점정입니다. 2. 주방에서 자주 하는...
자세한 내용 보기

허니버터칩부터 마라탕 탕후루까지 전 세계를 사로잡은 자극적인 맛의 역사

이미지
디저트를 워낙 좋아해 틈만 나면 달달한 것을 찾던 저는, 특히 짜거나 매운 음식을 먹고 나면 강력한 단맛이 유독 간절해지곤 합니다. 이렇게 단짠과 맵달의 식습관을 반복하다 보니 웬만한 음식은 싱겁게 느껴지고 묘한 아쉬움이 남는데, 과연 우리는 어쩌다 이렇게 자극적인 맛의 노예가 된 걸까요? 맛의 조합에 숨겨진 비밀을 파헤쳐 봅니다. 전 세계를 사로잡은 자극적인 맛의 역사 1. 단짠 열풍의 시작과 뇌를 자극하는 맛의 메커니즘 약 10년 전, '허니버터칩'이 품귀 현상을 빚으며 전국을 강타했을 때를 기억하시나요? 달콤 짭조름한 콘셉트에 열광한 사람들은 마트를 샅샅이 뒤지고 이를 SNS에 공유하며 구하는 과정 자체를 즐겼고, 식품업계는 본격적인 단짠 메뉴 개발에 뛰어들었습니다. 맥도날드의 '솔티드 카라멜 와플콘'부터 탕후루와 마라탕에 이르기까지 전 세계가 단짠·맵달의 매력에 푹 빠지게 되었죠. 사람들이 단짠에 끌리는 이유는 명확한 생물학적 메커니즘이 있습니다. 짠 음식을 먹으면 체내 나트륨을 중화하기 위해 탄수화물을 찾게 되고, 포도당이 흡수되면서 인슐린이 분비되어 당이 떨어지는 기분이 듭니다. 이때 단것을 먹으면 신체 포도당과 나트륨 비율이 깨져 다시 짠 음식을 찾는 무한 루프가 반복됩니다. 단맛은 세로토닌을 분비해 마음을 평온하게 하고, 짠맛은 체액 유지를 돕는데, 이 둘을 동시에 섭취하면 도파민이 폭발하면서 짜릿한 쾌감을 느끼게 되기 때문입니다. 2. 귀하고 귀했던 조선시대의 설탕과 소금 그렇다면 과거 우리 조상들도 이런 극단적인 단짠을 즐겼을까요? 전통 한식은 현대처럼 자극적이지 않았습니다. 주원료인 사탕수수가 열대 작물이라 한반도 재배가 불가능했던 설탕은 중국과 일본에서 수입해야 하는 초고가 수입품으로 주로 왕족들의 자양강장제로 쓰였습니다. 세종대왕의 비 소헌왕후가 세상을 떠날 때 설탕을 구하지 못해 아들 문종이 눈물을 흘렸다는 기록이 있을 정도로 귀했습니다. 소금 역시 마...
자세한 내용 보기